Quanjude à Bordeaux

Le restaurant Quanjude à Bordeaux est implanté en lieu et place de l’emblématique table bordelaise Dubern, créée en 1894, au 44 allées de Tourny.

Fondé à Pékin en 1864 par Yang Quaren vendeur de volailles, le restaurant Quanjude a rapidement acquis une notoriété qui lui a permis de devenir aujourd’hui le plus grand groupe de restauration de Pékin et même de la Chine.

Les restaurants Quanjude sont très connus pour leur célèbre plat : le Canard Laqué Pékinois.

Depuis 2018, Bordeaux est la première ville en Europe à accueillir un restaurant Quanjude.

Avant d’accéder à la salle à manger nous admirons la décoration dans l’escalier.

Et sur les murs !

La table dressée près de la fenêtre n’attend plus que nous !

L’endroit est accueillant et la vaisselle nous met dans l’ambiance du lieu.

Pour accompagner le dîner, un vin blanc de la Vallée du Rhône du Domaine Bernard Gripa, Les Figuiers 2016, appellation Saint-Péray.

Les deux cépages, Marsanne et Roussane, assemblés à parts égales pour ce millésime, dévoilent une belle robe jaune limpide avec un nez de fleurs blanches.

Quelques amuse-bouche pour accompagner le vin.

A droite les radis, au milieu la courgette et à gauche le champignon asiatique.

Chaque bouchée nous révèle un goût différent qui nous prépare progressivement le palais pour le premier plat du repas, avec une mention spéciale pour la courgette qui permet au Saint-Peray de dévoiler des notes complexes d’agrumes et d’orange amère.

Le début de la soirée commence dans le jardin de légumes.

C’est beau !

Les légumes crus et les légumes cuits à la vapeur, se mariant à la finesse du vin, enchantent les papilles !

Pour suivre, le roulé croustillant de crevettes et bamboo.

Entre le toucher crémeux du vin et le croustillant du rouleau de crevettes aux champignons, la complémentarité s’avère remarquable.

Crevettes Kung Pao.

Je ne donnerai pas la recette chinoise des crevettes Kung Pao, mais je peux simplement vous dire qu’elles sont onctueuses, parfumées et, servies avec des noix de cajou. Ce plat ne se mange pas … il se dévore !

Un peu de pain bao pour l’accompagnement.

Bar cuit à la vapeur avec fleur de cordyceps.

La fleur de cordyceps possède des vertus médicinales bien connues des Chefs Chinois qui n’hésitent pas à l’utiliser pour ses bienfaits sur la santé.

Le poisson, d’une cuisson parfaite, et sa sauce volaille au safran, alliés à la minéralité de la cuvée Les Figuiers 2016, procure un réel plaisir en bouche, surtout en sauçant le pain bao !

Le fameux canard laqué pékinois arrive à notre table !

Le Chef, spécialement formé en Chine à la découpe du canard va effectuer devant nous une véritable œuvre d’art en présentant les filets de canard en forme de fleur de pivoine.

En Chine, la pivoine est un symbole de richesse, de chance et de prospérité.

Mais avant de déguster ces appétissants filets, et pour laisser le temps au Chef de terminer sa découpe, nous sommes invités à goûter la peau croustillante en la trempant légèrement dans un peu de sucre.