Dimanche 26 septembre 2021, nous arrivons à l’hôtel-restaurant Arcé  à Saint-Étienne-de-Baïgorry pour le déjeuner sur la terrasse au bord de la Nive d’Urepel qui descend des montagnes en passant par les Aldudes et ses fameux cochons, puis par Banka renommée pour ses truites d’excellence.   Depuis 5 générations, la famille Arcé préserve ce patrimoine familial et c’est au tour de la 6° d’écrire l’histoire de ce lieu.   Aujourd’hui, le Chef Pascal Arcé nous fait découvrir sa cuisine à base de produits de la région.               Je commence donc avec le Pied de Cochon et Chipirons accompagnés d’un vin blanc venant de l’autre côté des Pyrénées : Marquès de Riscal…

Résidant à l’hôtel Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port, il me tardait de déguster la cuisine de Philippe Arrambide qui n’avait pu nous recevoir la veille car le restaurant affichait complet.   Avec quatre générations, la famille Arrambide a donné une âme à cet ancien relais de diligences situé sur le chemin de Compostelle.   Samedi 25 septembre 2021, une table nous attend vers 20h dans une belle salle donnant sur les remparts de la vieille ville et, confortablement installés nous optons pour le menu Terre et Mer.   Quelques petites choses à grignoter avec l’apéritif pour nous faire patienter jusqu’à l’entrée en scène du menu concocté par le Chef.   Comme…

Dans le petit village de Bidarray, juste en face de l’église en grès rose du XII° siècle reconstruite au XVII° siècle, l’hôtel restaurant Baberaena, avec sa terrasse ombragée par de magnifiques platanes, offre une très belle vue sur la montagne Iparla.   Samedi 25 septembre 2021, arrivés vers 12 h 30, un agréable vent chaud se lève, mais nous préférons déjeuner à l’intérieur, en face du vieux comptoir où l’on peut lire Trinka Hurrup Eta Klik que l’on pourrait peut-être traduire par Picole cul-sec !   Le lieu est convivial et sans chichi et sur la table en bois, les serviettes en papier aux couleurs du Pays Basque, n’attendent qu’à être…

Au cœur du Pays Basque Nord, à 225 m d’altitude, tout près de Saint-Jean-Pied-de-Port et de Saint-Etienne-de-Baïgorry, dans le village d’Irissarry avec ses 800 habitants se trouve un excellent restaurant : Art’Zain.   Vendredi  24 septembre 2021 aux alentours de 20 heures, Henri Amestoy qui sublime les produits locaux, nous accueille chaleureusement avec son épouse pour nous les faire découvrir.   Un délice de fromage blanc aux herbes, à tartiner sur un pain fougasse, accompagne le verre de vin blanc sec d’Irouléguy pour l’apéritif et la tranche de pain du boulanger d’Irissary permet de terminer le fromage blanc.   Tout est prêt pour débuter le repas : la cuillère, la fourchette et…

Située dans le vieux quartier du Petit Bayonne, au 68 rue Bourgneuf, proche de l’église saint-André, cette auberge du XVIIIème siècle abrite le restaurant gastronomique de Jean-Claude Tellechea qui a pris la succession de son père en 1981.   Le Chef est né dans cette maison, a grandi dans l’ambiance du restaurant que tenait ses parents, et c’est tout naturellement que lui et son épouse Christine ont un sens de l’accueil particulièrement remarquable.   On se sent bien dans cette maison Basque et le dimanche midi après la sortie de la messe, les clients sont transportés dans une autre époque où la vie de famille prime sur tout le reste.…

Beau temps sur Bordeaux en ce premier jour de septembre. Le temps idéal pour déjeuner en terrasse avec un ami.   Arrivés vers 12h30 au 4 quai des Chartrons à Bordeaux, la table qui nous attend est dressée à l’ombre et un Domaine de Fondrèche blanc appellation Ventoux Contrôlée en millésime 2020, servi bien frais, nous ravit immédiatement les papilles.   Ce vin de la vallée du Rhône s’ouvre délicatement avec des arômes de fleurs blanches. La belle couleur jaune pâle nous invite à la dégustation et, en bouche la salinité nous ouvre l’appétit.   Composé de 30% de Grenache Blanc, 30% de Roussanne, 30% de Clairette et 10% de…