Au 5 rue du Palais de l’Ombrière à Bordeaux, ce restaurant de viandes maturées, se situe dans une très ancienne bâtisse avec des murs en pierres apparentes. Le cadre est chaleureux et l’ambiance conviviale.     Au menu de ce soir, 5 races de viandes sont proposées à la carte :    – La Rubia Gallega, blonde de Galice, provient de la région du nord-ouest de l’Espagne, élevée en plein air avec une nourriture constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. C’est une viande épicée et dotée d’un léger goût salin.   – La Noire de Baltique, livrée à elle-même dans des prairies allemandes, elle vit de façon autonome et se…