Capbourrut – Ustaritz – Toques et Convives

Dans le magnifique village d’Ustaritz au Pays basque, le restaurant Capbourrut propose une cuisine d’instinct.

Il est possible de déjeuner en terrasse.

Ou à l’intérieur.

Analivia 2025, un vin blanc sec Espagnol appellation Rueda, de la Bodega Pagos del Rey, élaboré exclusivement avec le cépage Verdejo, vient nous mettre en appétit.

Sa couleur jaune citron et son nez très aromatique laisse présager un agréable apéritif, surtout accompagné de la mise en bouche apportée directement sur la table par le Chef !

La terrine de poisson, thon rouge et crabe, servie avec la brioche maison aux herbes met en valeur le vin blanc de la province de Valladolid.

Mais sans tarder, démarrons le déjeuner avec la pastèque au basilic en gaspacho, jambon Kintoa, rubans de légumes pickles et chips de pain au levain.

C’est frais, c’est léger, mais surtout extrêmement gouteux !

Pied de cochon, glace à la tomate, piments de Padrón (piment vert originaire de Galice en Espagne), sur un lit de piperade et quelques graines de fenouil.

Cette entrée est un vrai régal et s’accorde parfaitement avec le vin blanc qui nous laisse en finale des notes de fenouil.

Le Rueda 2025 s’entend tout aussi bien avec le ventre de thon rouge au barbecue accompagné de chou braisé, girolles au beurre noisette et jus de cuisson au piment fumé.

Il faut bien un peu de pain pour saucer !

Pintade rôtie sur le coffre, mille-feuille de pomme de terre Agria, échalotes et ail fondants, carottes fanes au jus corsé.

Sur ce plat, le vin de Castille-et-Léon, dévoile des saveurs exotiques telles que l’ananas et la mandarine et vient compléter le goût exquis de la volaille rôtie et de son jus corsé.

Pour le dessert : Prune du verger en nuances, tuile à l’amande amère, glace à la fève tonka, réduction de Minervois fruité.