Lurrak – Arbonne
Lurrak, qui signifie terres en Basque, est le reflet de la vision et de la passion de Romain Goyeneche, propriétaire des lieux et Chef de cuisine revenu sur ses terres après avoir parcouru pendant seize années les plus grands établissements étoilés.
Son credo : créer un lieu unique où la gastronomie, le vin et l’excellence se rencontrent.
Ce qu’il réussit parfaitement !
A l’intérieur, la salle semble dépouillée. Mais en réalité, l’ambiance est chaleureuse en donnant une impression de sérénité.
Rien n’est laissé au hasard. Les verres en cristal sans plomb, Gabriel Glas, créés par René Gabriel célèbre critique de vin, viennent sublimer les vins de la maison.
En l’occurrence, un vin blanc de Navarre du domaine Baztango Xurie cuvée Okoro 2022.
Ana Iriarte et Iñaki Bengoetxea produisent un vin bio élaboré à partir des cépages Petit et Gros Manseng pour 2/3 et de cépage Riesling pour 1/3.
La fermentation en barrique de chêne démarre avec des levures indigènes, suivie d’un élevage sur lies pendant 10 mois.
L’assemblage a eu lieu en septembre et la mise en bouteille en décembre 2023. Le vin n’est ni filtré, ni clarifié, ce qui donne cette couleur si particulière dans le verre.
Commençons la dégustation avec le melon d’Espagne à l’huile menthe-chocolat.
Les chips de maïs Grand Roux Basque appelé Arto Gorria, suivis d’une brochette de bonite au gras de kintoa , le fameux porc Basque viennent aiguiser l’appétit !
Cette brochette fond dans la bouche et le vin de Navarre relève le côté soyeux du kintoa.
La tomate du jardin avec le basilic fraîchement ramassé, parsemée de quelques noisettes concassées et de bonite séchée sur laquelle on rajoute un bouillon dashi pour donner un petit côté umami à cette entrée déjà riche en saveurs par la finesse des produits, s’avère remarquable.
On peut l’accompagner de brioches maison et de beurre d’oignon caramélisé.
Thon blanc de la baie de Saint-Jean-de-Luz, sauce au lait et à la rue officinale, tagète, cassis.
Les amers laissés par la rue laissent longtemps en bouche tous les parfums du poisson, des herbes et du cassis.
Et sur ce plat, le vin « matche » tout aussi bien qu’avec le bouillon dashi !
Truite des Pyrénées, poivron de piquillo, beurre blanc pamplemousse, pickles de piquillos.
Chaque plat est unique et les saveurs s’enchaînent avec harmonie. Un spectacle où tous nos sens sont en éveil car la surprise nous attend à chaque nouvelle bouchée.
Selle d’agneau de Saint-Jean-Pied-de-Port, mirabelle, poireau, anchois de Guetaria.
Pour compléter les saveurs du plat, un vin rouge en IGP Collines Rhodaniennes Cuvée First Flight 2024 élaboré exclusivement avec le cépage Syrah.
Le vin, élevé 9 mois en barriques, laisse en bouche des notes de mûre et de cassis avec une touche de violette sur des tanins soyeux.
Le vin rouge, fruité et élégant réalise un mariage d’amour avec la selle d’agneau. Que du bonheur !
Le prédessert sera ce soir une crème brûlée au genièvre.
La cuisine ouverte donnant sur la salle de restaurant permet d’admirer le Chef, Romain Goyeneche qui reste très concentré pendant l’élaboration de ses plats.
Le dessert, avec la prune mirabelle, plante aromatique anisée et sorbet mirabelle, donne l’impression d’être dans un jardin aux plantes inconnues mais très parfumées. Quelle douceur, quelle élégance !
Le chocolat de Sao Tomé à 70% avec sa glace maïs, Bourbon et caramel est un dessert excessivement gourmand qui s’allie avec les saveurs fruitées du vin rouge pour le plus grand plaisir de nos papilles. Magnifique !
Le vin rouge de Bénédicte et Luc Briand est produit en communion avec la nature grâce à la prise en compte du rythme végétatif de la vigne.
Leur domaine viticole est situé sur les terroirs de l’Anjou noir de la vallée de la Loire.
Terra Vita Vinum, cuvée Large Soif 2024 révèle au nez les marqueurs typiques des cépages ligériens et révèle en bouche ce côté gourmand qui vient se fondre avec le dessert au chocolat.
La Terre, la Vie, le Vin !
Pour revenir dans les produits locaux un verre de Patxaran termine cette soirée en apothéose.
Merci à Romain pour ses plats étonnants et pleins de saveurs, et à Grégory pour son sens de l’accueil et du service mettant en valeur la cuisine du Chef.
Le restaurant Lurrak est situé 8 route du Bourg – 64210 Arbonne – 09 88 37 70 09
