L’Auberge Saint Jean à Saint-Jean-de-Blaignac

Ce restaurant gastronomique, au bord de la rivière Dordogne, à quelques kilomètres de Saint-Emilion, est un havre de paix où règne une ambiance à la fois chic et décontractée.

On se sent immédiatement bien dans ce lieu grâce à l’accueil chaleureux de Manuela L’Hérisson, l’épouse du Chef Thomas et d’un jeune sommelier assurant également le service avec efficacité.

Les teintes du lieu sont à la fois douces et reposantes et l’eau qui s’écoule dans la rivière toute proche nous procure une sensation de fraîcheur bienvenue.

Après avoir choisi le menu « Eaux et berges » proposé en 5 services, je me laisse tenter par un vin blanc de la Vallée du Rhône septentrionale : Cour de Récré 2020, Crozes-Hermitage de François Villard.

Les cromesquis de pied de cochon, suaves et délicats accompagnent le Crozes-Hermitage avec délicatesse.

La pissaladière à l’anguille fumée fait ressortir la salinité du vin de François Villard.

Et la tuile à l’encre de seiche, garnie de crabe et de concombre, met à l’honneur l’acidité du blanc 2020.

Tous ces amuse-bouches nous ravissent le palais, comme la purée de courgette et truite fumée avec herbes et épices, ou le beurre maison citron et capucine.

Il est impossible de résister, la tentation est trop forte !

Thon rouge de Méditerranée cru et cuit … magnifique ! Le filet est en sashimi et la ventrèche grillée. Le poisson est servi avec poivron corne rôti et courgette croquante agrémenté d’un velouté froid inspiré d’un Tom Yum, la soupe pimentée de Thaïlande.

Le vin, dans toute la fougue de sa jeunesse exprime sa vigueur au travers de beaux amers.

Le plat suivant, est présenté sous cloche.

Mais il faut l’ôter pour découvrir les gougères d’escargot et surtout respirer tous les parfums qui viennent nous exciter les narines.

La fumée aux aiguilles de pin nous enivre.

La gougère d’escargot petit gris est servie froide avec une concassée de tomates et émulsion aux pignons.

Le dressage est parfait, on ne se lasse pas de regarder l’assiette … enfin, pas trop longtemps tout de même !

Le verre n’est pas en reste puisque le vin nous dévoile maintenant des arômes de fleurs blanches et de miel.

Le suprême de pigeon rôti et sa cuisse crousti-fondante est présenté avec des pêches jaunes rôties, polenta au scamorza qui est un fromage d’Italie, et pickles de cornichon.

L’équilibre sucré-salé est en accord parfait avec le Crozes-Hermitage. Quel plaisir de jouer dans la cour de Récré ce soir !

Avant de passer au dessert, le chariot de fromages au lait de vache & brebis, sélectionnés par Pierre Rollet et les fromages au lait de chèvre de la ferme Manieu Noël à Courpiac dans l’Entre-deux-Mers.

Ce petit assortiment accompagne le vin élaboré essentiellement avec les cépages Marsanne et Roussanne pour notre plus grand plaisir.

Pour terminer ce splendide repas, le dôme soufflé au chocolat Guanaja, granola de fruit sec au sirop d’érable, caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d’Espelette.

Là encore, avec les notes de miel et de fruits exotiques du Crozes-Hermitage, ce dessert est une ode à la gourmandise.