Au Marquis de Terme à Margaux

Le magnifique soleil de septembre nous encourage à une balade dans le Médoc, et plus précisément à Margaux où Grégory Coutanceau, le Chef des Flots à la Rochelle, élabore la carte du restaurant du château Marquis de Terme, Grand Cru classé en 1855.

Les salles du restaurant sont situées au rez-de-chaussée et à l’étage de la bâtisse attenante au cuvier, où tout est prêt pour accueillir la vendange du millésime 2022.

Depuis notre table, nous pouvons voir le vignoble de la propriété et ses belles grappes de Cabernet Sauvignon qui attendent sagement d’être ramassées.

Le bar s’ouvre sur la terrasse où quelques tables sont dressées à l’ombre des parasols.

Mais nous avons fait le choix de déjeuner en face du bar.

A l’étage comme au rez-de-chaussée, le design est moderne et chaleureux à la fois.

Une salle au décor un peu différent permet d’accueillir un petit groupe en toute intimité.

L’espace de l’étage est lumineux et bien aménagé.

Le menu Retour des Vignes, nous semble tout indiqué pour passer un agréable moment.

Bien que les vins du château Marquis de Terme soient à l’honneur, la carte propose une variété de crus et de millésimes de plusieurs provenances autres que le Médoc.

Nous avons opté pour un millésime 2008.

Après un passage en carafe, le Margaux dévoile des arômes de fruits rouges et nous emplit la bouche de ses tanins délicats.

Une focaccia à l’olive et piquillos accompagne idéalement le vin que nous dégustons en apéritif.

L’amuse-bouche est composé de céleri rémoulade, branches et feuilles finement hachées, cornichons et chapelure Panko qui est une variété de chapelure typique de la cuisine japonaise.

Le Tarbais : Cuisine de haricots tarbais comme une carbonara, avec des tranches de guanciale, spécialité italienne de viande séchée non fumée qui provient de la joue et bajoue du cochon, et oignon nouveau.

La sauce citronnée et le craquant des croutons donnent à ce plat une saveur appétissante.

Le Melon : Le melon et le céleri branche en gaspacho, la burrata en espuma et le magret fumé de M. Morille, éleveur de canards à la ferme de la Berthonnière, à Augé dans les Deux-Sèvres.

Servie dans l’esprit du melon-jambon avec en plus, la douceur de la burrata, cette entrée éveille les papilles.

Le vin, maintenant bien ouvert, exprime le cassis et la framboise. Composé de 60 % de Cabernet-Sauvignon, 33% de Merlot et 7% de Petit Verdot, le millésime 2008 du Château Marquis de Terme s’avère très élégant.

Le Merlu : Rôti sur la peau, risotto à la courgette et au citron Beldis qui ne pousse qu’au Maroc et qui doit être cueilli à parfaite maturité pour délivrer tout son parfum.