Les jardins by La Cloche à Dijon

Arrivée mardi 14 juin 2022 pour un séjour jusqu’au vendredi 17, au Grand Hôtel La Cloche à Dijon dont la façade est classée aux monuments historiques.

Il est situé de façon idéale pour visiter la capitale des Ducs de Bourgogne.

Hormis sa situation et le confort de ses chambres, il possède également un restaurant particulièrement agréable : Les Jardins by La Cloche !

Mais avant le repas, comment ne pas résister à l’appel du bar !

Il a fait très chaud cet après-midi et l’apéritif devrait nous ouvrir l’appétit avec un Rossini, cocktail à base de champagne, crème de fraise, purée de fraise et jus de citron.

A moins de préférer le classique Americano avec ses amers rafraîchissants.

Après ce moment de détente, passons au jardin.

La table est dressée face à l’ours qui trône, entouré d’eau, au milieu du jardin ombragé.

L’amuse-bouche composé d’une crème de chou-fleur, jambon, chorizo, ciboulette et épices nous prépare le palais.

Mais pour l’agrémenter, un Pernand-Vergelesses, vin blanc de Bourgogne du Domaine Dubreuil-Fontaine sur un millésime 2020, nous séduit immédiatement en nous laissant une finale de pêche blanche et de brugnon.

Vivement la suite !

Il faut absolument goûter les incontournables de la carte du Chef Aurélien Mauny, comme le jambon persillé « médaillé d’or » d’Arc-sur-Tille.

Et les œufs coulants « plein air » de Gevrey-Chambertin façon meurette.

Le vin blanc commence à s’ouvrir et le Chardonnay laisse apparaître une belle acidité rafraîchissante qui convient parfaitement au filet de saumon aux algues, oignons doux, beurre blanc et coulis herbacé

Les notes fruitées du Pernand-Vergelesses font office de dessert avec de la poire sur une finale citronnée.

La nuit tombe sur l’ours marchant de Richard Orlinski, clin d’œil à l’ours blanc, la sculpture du bourguignon François Pompon qui a sa reproduction dans le parc du Jardin Darcy en face de l’hôtel.