La Table des Climats à Dijon

Restaurant Vinostronomique

Situé au cœur de la nouvelle cité internationale de la gastronomie et du vin, inaugurée en mai dernier à Dijon, le restaurant La Table des Climats nous attend pour le déjeuner mercredi 15 juin 2022.

 

Il fait très chaud à l’extérieur et le verre de Chablis 1^er Cru, Montmains 2019 de chez Garnier & Fils s’avère un choix très judicieux.

 

Servi avec quelques amuse- bouches cet excellent vin blanc de Bourgogne dévoile une belle robe jaune clair, dégage des arômes de fleurs blanches et tapisse le palais avec une douceur très légèrement sucrée.

 

L’entrée, composée d’un maquereau brûlé, asperges vertes, pickles d’oignons rouge et sabayon moutarde pain d’épices (eh oui, nous sommes à Dijon !) est accompagnée d’un vin blanc de chez Hugues Pavelot : Pernand-Vergelesses 2020.

 

Ce Chardonnay révèle une belle minéralité qui se marie parfaitement avec le maquereau.

La vivacité et l’acidité du Pernand-Vergelesses viennent maintenant compléter les saveurs du plat dans un superbe équilibre.

 

Avec le suprême de volaille Prince de bourgogne rôtie, jus infusé au thym et légumes de partage, le sommelier propose un vin rouge du Domaine Pavelot, appellation Savigny-les Beaune 1^er Cru, Aux Guettes 2017.

 

Ce Pinot noir, d’une remarquable finesse, exprime des notes de cerise sur une finale épicée.

 

Les légumes de partage, artichauts et purée de panais onctueuse viennent accompagner la volaille rôtie.

 

Fraises crues et cuites, riz au lait, sorbet fraise au vin rouge composent le dessert du menu du déjeuner.

 

Un vin blanc moelleux de Jurançon en millésime 2020, cultivé en agriculture biologique par Jean-Marc Grussaute sur le domaine Camin Larredya, va mettre tous nos sens en émoi.

 

Quelques mignardises sont servies avec le café, mais pour rien au monde je ne laisserai une seule goutte de ce divin nectar au fond de mon verre. Quel bonheur !

 

Félicitations au chef exécutif Kévin Julien et à toute sa brigade, avec une mention particulière pour le sommelier qui a réalisé un accord mets & vins d’une grande qualité gustative.