Restaurant Origine à Dijon
En ce soir du 15 juin 2022, après une journée de visites à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, puis dans la superbe ville de Dijon sous une chaleur harassante, une oasis de fraîcheur régénérante nous attend au restaurant Origine avec un verre de bienvenue à base d’eau glacée infusée au yuzu.
La salle, aux murs en pierre apparente, procure réconfort et apaisement.
La décoration épurée mais raffinée inciterait même à la méditation.
Je vais donc méditer sur la carte des vins, que dis-je, un énorme classeur comprenant une multitude de références. Impressionnant !
Pour accompagner le dîner avec une boisson désaltérante et néanmoins goûteuse, mon choix se porte – après une étude attentive de l’énorme classeur – sur un vin blanc de bourgogne : Santenay 1er Cru du domaine Bachey-Legros Clos des Gravières 2016.
Avec sa belle robe et son nez de verveine citronnée, ce vin séduit dès la première gorgée par la finesse de l’expression du Chardonnay et forme une belle alliance avec les salés de la région qui nous ouvre l’appétit.
L’amuse-bouche de saison, Vichyssoise de Pêches, Maquereau grillé, Huile de Basilic et Pommes paille commence à m’exciter sérieusement les papilles avec l’aide du Santenay 1er Cru !
Haricots verts, Avocat, Quinoa, Œuf Plein Air, Citron, Huile d’Olive Extra Vierge pour le premier plat du menu Végétal.
Et pour le menu Nature Gourmande, Crevettes Obsiblue, Avocat, Quinoa, Moutarde de Cassis, Shiso, Caviar Kristal.
La chair délicate de cette crevette bleue légèrement sucrée et harmonieusement associée au côté iodé du caviar, forme avec le Clos des Gravières 2016, un équilibre irrésistible.
Ail des Ours est l’intitulé du second plat du menu Végétal : Raviolis d’Ail des Ours, Champignons de Paris, Légumes Printaniers, Parmesan.
Il est servi avec son accompagnement frit, mais tout autant végétal.
Pour Nature Gourmande, la mer est au rendez-vous avec Haricots Verts, Ail des Ours, Epinards, Asperges Vertes, Orange, Huile d’Amandes, et le vin blanc exprime maintenant ses notes délicates d’agrumes sur une finale d’amande. Quel accord !
Fromage Blanc Fermier avec confiture de Cassis pour le menu Végétal.
Et Vieux Comté 24 mois pour le menu Nature Gourmande.
Cazette du Morvan, Raisins Secs, Vin Jaune composent ce plat régional qui, lui aussi permet au Chardonnay du Domaine Bachey-Legros d’affirmer son caractère crayeux enveloppé de soie.
Ce Vieux Comté est accompagné d’une tranche de cake onctueux qui se laisse savourer avec plaisir.
Le pré-dessert rafraîchissant nous prépare le palais pour la suite du menu.
Le dessert Fraise & Rhubarbe, composé de fraise, Rhubarbe, Sureau, Mascarpone et Verveine est un véritable tableau de Maître.
L’autre dessert proposé, Melon & Amandes, avec Melon, Amandes, Anis de Flavigny et Citron Bergamote est tout aussi appétissant que le précédent.
Une infusion pour bien digérer.
Servie avec quelques mignardises.
Bravo et merci pour cette très belle soirée !
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