L’Huîtrier Pie à Saint-Emilion

En ce beau dimanche ensoleillé de février, une balade à Saint-Emilion est toujours agréable, surtout lorsqu’elle est ponctuée par une halte chez Camille & Soufiane à l’Huîtrier Pie au 11 de la rue de la Porte Bouqueyre.

L’accueil est très sympathique et la cuisine à quatre mains de Camille et Soufiane devrait nous ravir le palais.

Le temps de choisir le menu, un verre de Champagne Amyot Brut Blanc de Blancs se révèle un excellent apéritif

Mais le Bourgogne blanc de chez Fanny Sabre sur un millésime 2021 accompagne parfaitement les amuses bouche.

Et quels amuses bouche !

Tout d’abord, le sablé au Parmesan, purée d’oignon des Cévennes surmontée d’une câpre frite.

Puis, la tartelette et son houmous avec girolles en pickles et œufs de truite fumés qui font ressortir la salinité du Bourgogne blanc.

Et enfin, le tartare de topinambour, poire et café râpé pour laisser une finale expressive à cette mise en bouche.

Pour terminer ce prélude gourmand, une tombée d’épinards avec pleurotes et quelques noisettes dans une mousse de Mont d’Or, nous invite à découvrir le menu.

Les couverts créés par la Maison Serax (SERge et AXel Van Den Bossche), multinationale basée à Anvers en Belgique, donnent une note originale à la table.

Sur les conseils avisés du sommelier, un Côtes du Jura rouge accompagnera le repas.

En provenance du Domaine Berthet-Bondet sur un millésime 2020, il est élaboré à partir des cépages Pinot Noir , Poulsard et Trousseau.

Avec sa belle robe claire, ce vin bio est très expressif et nous laisse découvrir une magnifique palette aromatique très fruitée … J’ai l’impression que le printemps est déjà dans nos verres !

Les huitres Ancelin – en provenance des parcs de Bourcefranc-le-Chapus, près de Marennes en Charente-Maritime – grillées et accompagnées de pomme Granny Smith, de céleri et eau de cresson sont présentées d’une façon fort appétissante !

Non seulement c’est très joli à regarder, mais que c’est bon !

Le vin du Jura fait ressortir le goût acidulé de la pomme Granny Smith tout en mettant en valeur le côté iodé du mollusque.

L’accord est étonnant !

Pour rester sur les saveurs de la mer, le haddock, choux fleurs, caviar d’Aquitaine Sturia se marie avec coques, couteaux et citron confit.

Service sous cloche pour canaliser tous les arômes jusqu’à la dernière minute.

Puis, découverte du plat …

Incision et nappage de sauce.

Le Côtes du Jura Trio 2020, léger et fruité, accompagne ce mets avec délicatesse.

Mais il va être à l’unisson avec la caille de la ferme « Le Renard Rouge » située dans le bocage Gâtinais, au cœur des Deux-Sèvres, croustillant de poitrine au foie gras, choux rouge et kiwi d’Aquitaine.

Un plat terriblement séduisant avec un équilibre parfait, une rondeur exceptionnelle, le croquant du choux rouge venant balancer le moelleux du foie gras,

et ce bouillon qui permet au vin de dévoiler quelques notes mentholées.

Avant de poursuivre avec le dessert : le rince-bouche.

Du miel et du citron enrobés dans une gangue de chocolat blanc afin d’acclimater notre palais pour la suite du menu.

Miel de callune des Landes, bourgeon de sapin Abies, granité végétal.

Le miel de bruyère callune possède un goût caramélisé, et le bourgeon de sapin donne une saveur de sève et de résine qui s’accorde avec un verre d’hydromel pétillant de la forêt du Jura : Bulles de Ruche.

Pour conclure ce splendide moment, la pomme Goldrush bio confite, crème crue au gingembre et glace à la fleur de lait.

Le café et ses mignardises pour terminer le déjeuner.

L’endroit est très agréable, mais il est prudent de réserver car seulement 30 privilégiés pourront déguster les mets concoctés par Camille & Soufiane.