Restaurant Bernardo Etxea à San Sebastián – Espagne

A 100 mètres de la célèbre baie de la Concha à Saint-Sébastien, le restaurant de Bernardo Beltrán, Bernardo Etxea (qui signifie la maison de Bernardo en basque) est spécialisé dans les poissons et les fruits de mer.

Ce Chef infatigable (78 ans depuis le 26 mai dernier) a repris le restaurant Lanciego au numéro 3 de la rue Triunfo en gardant la philosophie qui l’a toujours caractérisé : cuisiner les produits locaux de haute qualité avec une grande maîtrise des cuissons.

De plus, Bernardo est non seulement toujours actif dans son établissement de cours culinaire, mais depuis juin 2021 il dirige également le mythique bar restaurant La Cepa dans la Calle 31 de Agosto au cœur de la vieille ville, aujourd’hui rebaptisé La Cepa de Bernardo.

La salle du restaurant Bernardo Etxea est claire et l’on s’y sent bien.

 

La décoration accrochée aux murs nous rappelle la mer et le bateau qui est parti pêcher ce que nous allons déguster ce soir !

 

Pour accompagner le dîner, le choix s’est porté sur un vin blanc de Rioja : Muga 2024.

 

Avec un amuse-bouche très rafraîchissant, le vin commence à s’ouvrir avec un parfum de fleurs blanches et de discrètes notes de vanille.

Carpaccio de carabineros pour débuter le repas.

 

Les carabineros sont de grosses crevettes de couleur rouge vif qui pourrait ressembler à la couleur des uniformes de la police des douanes espagnole. D’où le nom !

Sur ce plat très savoureux et délicat, le Rioja blanc composé majoritairement avec le cépage Viura assemblé au Malvasia et Garnacha blanca, exprime en bouche une belle vivacité.

Quelques zamburiñas (pétoncles) pour suivre.

 

Les notes d’agrumes du Muga 2024 viennent prolonger la saveur iodée des mollusques. Il en faut peu pour être heureux !

Txipirones a la plancha autrement dit, chipirones à la plancha ou petits calamars.

 

La cuisson est parfaite, j’ai l’impression de plonger dans l’océan et de nager avec eux !

La salinité du vin blanc n’y est peut-être pas étrangère !

Rape a la parrilla (lotte grillée).

 

Là encore, la cuisson du poisson est juste comme il faut. Une merveille !

Maintenant le Muga blanco dévoile ses arômes vanillés, une bouche soyeuse et une finale très aromatique.

Le bonheur est dans le verre … et dans l’assiette !

Le mur en face de moi m’invite à revenir déguster d’autres produits de la mer.

 

Et le dessert me direz-vous ?

Restons local avec la pantxineta.

 

C’est un genre de gâteau basque, mais la version espagnole de Saint Sébastien se fait avec une pâte feuilletée.

Deux couches de feuilletage au beurre, bien croustillantes et recouvertes d’amandes broyées légèrement grillées, garnies d’une délicate crème pâtissière à s’en lécher les babines !

Pour digérer cet excellent dîner, rien ne vaut un sorbet mandarine.

 

Très bonne adresse au calme pour passer une belle soirée, avec une cave bien remplie.

 

Tout comme le vivier !

 

 

Petite balade le long de la plage avant d’aller dormir.