Pickles à Bordeaux

Petit restaurant dans le quartier Notre Dame à Bordeaux, le Pickles est un lieu simple et décontracté qui sert une cuisine de saison avec des produits frais et de qualité.

La salle très lumineuse donne sur les cuisines.

Pour accompagner notre déjeuner, un vin blanc sec La Bastide Saint Dominique 2025, en appellation Côte du Rhône.

Situé au sud de la vallée du Rhône, la Bastide Saint Dominique est un domaine familial qui élabore, entre autre, cette cuvée composée de 50 % de cépage Viognier, 25 % de Grenache Blanc et 25% de Clairette.

La belle robe jaune pâle aux reflets verts donne envie de plonger ses lèvres immédiatement dans le verre.

Mais avec quelques entrées pour déguster ce joli breuvage … c’est encore mieux !

Tartare de bœuf aux saveurs italiennes, crème de gorgonzola et noix torréfiées.

Un mets tout en délicatesse qui fait ressortir les saveurs d’ananas de la Bastide Saint Dominique.

Autre entrée : Poireaux fondants, sauce gribiche, pickles et croûtons de pain.

Quel peps !

La fraîcheur du vin et sa finale exotique, confèrent à ce plat épicé des saveurs particulières.

Le poisson du jour est un cabillaud skreï servi avec une mousseline d’artichaut, navet glacé et crème de moules.

Les notes d’agrumes du Côte du Rhône se marient avec la chair fondante du cabillaud de Norvège pour le plus grand plaisir du palais.

Saucisse des Monts Lagast, purée de pommes de terre, compotée d’oignons et jus de viande aux graines de moutarde.

Le cochon des Monts Lagast possède une viande bien persillée et très goûteuse, les graines de moutarde explosent en bouche en répandant ses saveurs acidulées, et le vin au nez de pêche et de fruits exotiques nous emmène dans une promenade gourmande dans le Sud de la France.

Mais passons au dessert !

Pomme rôtie, sablé breton au sarrasin, gel de cidre et crème fouettée.

Pour accompagner un tel dessert que diriez-vous d’un vin Orange ?

Ce vin d’Italie, Calcarius 2020 de Valentina Passalacqua qui produit un vin orange dans les Pouilles élaboré avec 100% de cépage Falanghina, devrait convenir parfaitement comme vin de dessert.

Vin bio, avec seulement 11° d’alcool, il s’accorde tout aussi bien avec la clémentine cuite dans son jus, ganache chocolat crumble piment d’Espelette et réduction de clémentine.