Naissain – Le Teich

Vendredi 20 mars 2026, premier jour du printemps, le soleil est au rendez-vous et l’envie de passer un bon moment sur le bassin d’Arcachon est le plus fort !

Direction le Teich, à 20 minutes en voiture d’Arcachon, pour un déjeuner au restaurant Naissin.

Malgré une belle salle très lumineuse, nous préférons profiter de la terrasse.

 

Le ciel est d’un bleu intense et la température idéale pour un repas à l’extérieur.

 

Quoi de mieux pour commencer, qu’un vin blanc sec en provenance d’Espagne, plus précisément de Rioja, élaboré essentiellement avec le cépage Tempranillo blanco.

 

Ce vin, La Bicicleta Voladora Blanco 2023, a la particularité d’être issu du cépage Tempranillo Blanco qui provient d’une mutation génétique naturelle du célèbre cépage rouge de la Rioja : le Tempranillo.

Après de belles notes florales, il dévoile une acidité remarquable et laisse en bouche des saveurs d’agrumes.

Pour patienter, un pain à l’épeautre de la boulangerie d’à côté, servi avec une tranche de beurre recouverte de graines de moutarde du Canada et un bol d’huile d’olive de Catalogne, La Guardiola.

 

L’huile d’olive artisanale (en conversion bio) provient d’oliviers multi centenaires cultivés par 2 frères originaires de Biscarosse dans le département des Landes, à une quarantaine de kilomètres d’Arcachon.

Pour débuter, asperge blanche, huitre du Bassin, andouille de Guémené, citron, pomelo et orange.

 

La présentation de cette entrée est assez originale dans sa coquille d’huitre que l’on ouvre au dernier moment.

Les saveurs du vin de la Rioja sont complémentaires de celles du plat qui balancent entre douceur et amertume.

Foie gras, choux fleur, chapelure à l’oseille et bouillon de légumes.

 

La 2^ème entrée, d’une superbe onctuosité, se laisse déguster avec beaucoup d’appétit !

Grondin cuit à basse température, sauce safranée, betterave, pissenlits sauvages. Le tout avec une préparation à l’ail des ours nappée sur un lit de salicornes.

 

Quelle finesse dans ce plat !

Pour suivre, un accord original mais très réussi : bœuf, hareng fumé, radis rose et fenouil grillé au kamado qui est un barbecue japonais en céramique.

Le bœuf est accompagné d’un vin rouge de Gigondas, Domaine du Grand Bourjassot, cuvée Cécile, millésime 2022.

 

Ce vin rouge de la Vallée du Rhône, est composé des 3 cépages emblématiques de la région : Grenache à 70%, Syrah pour 22% et 8% de Mourvèdre.

Les notes épicées de fruits rouges bien mûrs se marient avec le bœuf, le hareng fumé et le fenouil, laissant en bouche des saveurs de gibier.

Remarquable !

Il reste tout de même une petite place pour le dessert.

Banane, cacahuète, menthe-persil, sorbet banane-chocolat, banana bread.

 

Comme nous sommes sur le Bassin d’Arcachon, même avec le café l’huitre est reine !

 

Ce restaurant est une belle découverte.

 

Adresse à recommander car le Chef, Thomas Iglesias, surprend sur tous ses plats par la richesse des saveurs, l’originalité des accords et toujours le petit côté croustillant pour donner du peps.

 

Petite info : même les toilettes valent le détour !