Le Résinier – Le Barp

A mi-chemin entre Bordeaux et Arcachon, le restaurant Le Résinier, ancré dans la tradition locale, propose une terrasse accueillante pour un moment décontracté.

 

Sous les parasols, la fraîcheur de la fontaine qui n’est pas sans rappeler le sud de la France, nous incite à passer un bon moment.

 

Le Chablis bien frais se laisse déguster à l’apéritif avec une tapenade d’olives noires.

 

La cuvée 2023, issue du lieu-dit La Grande Chaume, nous séduit immédiatement avec ses notes florales et de fruits blancs.

Pour l’accompagner, un vitello tonnato typiquement piémontais – qui, à l’origine était un plat populaire réalisé avec les restes de viande de veau bouillis pendant des heures afin d’obtenir une extrême tendreté – servi frais avec des pickles d’oignons rouges et câprons, nous met les papilles en ébullition.

On commence très fort avec cette entrée et le Chablis du Château de Fleys et sa finale épicée !

 

Pour le second plat, nous restons sur le cépage Chardonnay avec une appellation Limoux 2022, Domaine de l’Aigle de chez Gérard Bertrand.

 

Levure de porc sauce moutarde accompagnée de poivrons grillés et chou Pak Choï

 

Le chou Pak Choï, aux saveurs délicatement amères vient se marier avec la moutarde qui enrobe la levure de porc, pendant que la douceur des poivrons vient redonner de la rondeur à ce plat.

Le vin blanc du Languedoc Roussillon, cultivé en agriculture biologique, apporte des notes très aromatiques de pêche blanche et d’amande sur une finale mentholée.

Quelques fruits frais pour le dessert avec une verrine myrtilles – framboises, chantilly et crumble.

 

Pour sublimer le dessert, le choix d’Amaya – la fille de Christophe Bourrissoux Maître des lieux – se porte sur un vin blanc du Sud-Ouest de chez Lionel Osmin.

 

La Baie Orientale, vin de France millésime 2024, est totalement atypique avec un assemblage de plusieurs cépages comme le Muscat, Viognier, Pinot Gris, Muscadelle …

Ce vin nous délivre tout d’abord ses parfums de Muscat, puis explose littéralement en bouche avec des arômes exotiques puissants.

Une véritable merveille !

Merci à Amaya pour cette découverte hors du commun !

Et pour rester ancré dans le territoire, une menthe poivrée élaborée par Matthieu Rivera et Fabrice Dubosc, artisans liquoristes au Pays basque qui, avec la complicité de Lionel Osmin (encore lui !) et Imanol Harinordoquy (le fameux rugbyman !), ont remis au goût du jour les anciennes liqueurs historiques du Sud-Ouest de la France.

 

Ce déjeuner fut une belle parenthèse gourmande !