KAÏKU à Saint-Jean-de-Luz
Quel bonheur de se retrouver au calme à l’abri d’une demeure classée datant du XVIe siècle et loin de la foule agitée de la rue de la république à Saint-Jean-de-Luz !
La pierre et les poutres apparentes de la salle de restaurant procurent une impression de quiétude et de confort.
Toutes les conditions sont là pour déboucher une superbe bouteille de vin blanc du domaine de Rimauresq 2024 Cru Classé en Côtes de Provence.
Quelques petites bouchées apéritives pour déguster le vin frais, fruité et très aromatique.
Tartelette de mousse de champignons et noisettes concassées
Espuma de Foie Gras anisée et caramel
Rillettes de thon citronnées et graines de sésame
Avant de commencer le dîner, la mise en bouche est composée d’un tartare de bar, mangue, fruits de la passion et algues Nori.
Les notes iodées et les saveurs d’agrumes sont en parfaite harmonie avec le Cru Classé de Côtes de Provence
La mise en bouche donne envie d’y revenir tellement c’est bon !
Asperges blanches des Landes servies tièdes avec morilles, petits pois, copeaux d’asperges blanches, praliné de morille, sabayon au vin d’Arbois et glace à l’ail des ours.
Le sabayon au vin d’Arbois recouvert d’un praliné de morille est tellement gourmand que je le dégusterais presque en dessert !
Bœuf de Chalosse en tartare aux senteurs marines, salicornes, pomme granny-smith, condiment betterave et raifort, neige de raifort, tuile aux algues, gel et pickles de fenouil, glace fenouil.
La Terre, la Mer, les fruits, le fenouil … les accords sont magnifiques !
Et le Domaine de Rimauresq n’est pas en reste avec ce millésime 2024 élaboré avec 88% de cépage Rolle et 12% d’Ugni Blanc !
Maigre rôti, crémeux de petits pois, petits légumes printaniers, pointes d’asperges blanches et vertes, cébette, lard des Aldudes, bouillon mousseux à l’ail des ours.
Tout n’est que douceur et délicatesse … et là encore, la sauce à s’en lécher les babines !
Surtout ne rien laisser, ce serait dommage !!!
Mais il faut toujours garder une place pour le dessert qui, ce soir, sera une île flottante fraises et miel avec sablé amande, fraises, crémeux de breuil à la vanille, miel eztia et pollen, confit et coulis de fraises, gel citron et mélisse, sorbet au lait de brebis.
Quelques douceurs pour terminer.
Nicolas Borombo le Chef, travaille ses produits avec amour et passion que l’on retrouve dans chaque assiette.
C’est beau, c’est bon et surtout c’est sincère.
C’est une belle étoile !
Merci à tous pour ce moment exceptionnel.
