Frenchie à Biarritz

Restaurant de l’hôtel Regina Experimental à Biarritz, le Frenchie privilégie les produits locaux et biologiques en intégrant des solutions permettant de minimiser l’impact sur la planète afin de créer un modèle de restauration durable tout en offrant une cuisine de qualité et d’originalité.

C’est grâce à ces engagements que le Frenchie a été récompensé de 2 macarons Ecotable, le premier label de mesure et de réduction d’impact environnemental dédié aux restaurateurs.

Sur la grande terrasse du restaurant dominant l’océan, face au phare de Biarritz, une table nous attend pour le dîner.

Cette image est issue du site https://frenchie-biarritz.com, ainsi que celle en tête de cet article.

Il fait encore chaud en ce début de soirée et quoi de mieux qu’un vin blanc de Bandol bien frais du Domaine Tempier 2020 à déguster sans plus attendre !

D’une grande complexité aromatique, le vin blanc du Domaine Tempier a bénéficié d’un élevage long en foudre et aujourd’hui, dans ce cadre enchanteur, il exprime dans le verre Riedel, ses belles saveurs de pêche et de melon complétées par une touche d’agrumes.

Avec les gougères pour l’accompagner, c’est un vrai délice.

Mais aussi, avec le délicieux pain, à tartiner de beurre au piment d’Espelette !

Après cette mise en bouche, le repas peut commencer :

Fleurs de courgette, farce fine de crevette, bisque & sabayon au beurre fumé.

La salinité du Bandol vient compléter la délicatesse de cette entrée… j’en salive encore !

Crudo de thon rouge de ligne de Saint-Jean-de-Luz, fraises, granité de concombre & shizo.

Le mariage entre ce plat et le vin blanc du Domaine Tempier est exceptionnel, les saveurs de la fraise viennent se mélanger aux notes d’abricot et de pêche blanche du Bandol avec quelques nuances légèrement anisées.

La douceur du thon rouge et le gras du vin qui enveloppe la bouche relèvent de l’accord parfait !

Truite de Banka confite, sauce Pil Pil, poivrons aigre-doux & olives de Kalamáta.

La truite de Banka en provenance de la vallée des Aldudes au Pays basque est d’une saveur remarquable, fondante à souhait. Elle est sublimée par les poivrons et la sauce pil-pil.

Le vin, composé de 60% de Clairette, 30% d’Ugni Blanc, complété de Rolle, Bourboulenc et Marsanne, continue à nous réjouir le palais. L’instant est magique !

Fraises de la ferme d’Etchelecu, mille-feuilles d’arlettes caramélisées, crème légère à la pistache.

Depuis plus de 15 ans, Jacques et Nathalie Etchelecu cultivent avec passion des fraises d’une grande qualité dans le respect de la nature. Bien cachées sous la crème à la pistache on découvre leur goût puissant et parfumé.

Et pour terminer ce succulent dîner : le Txokola, en chaud-froid, crème glacée à la vanille.