Entre Vigne & Garrigue à Pujaut

Samedi 4 décembre, nous arrivons en fin d’après-midi, 600 route de Saint Bruno à Pujaut dans le Gard où nous allons passer la soirée-étape.

Nous sommes bien installés dans une chambre donnant sur le jardin et sur la piscine et, le temps de défaire les valises, nous descendrons pour le dîner.

La salle de restaurant, voûtée et joliment décorée, dégage une ambiance chaleureuse avec ses murs en moellons et ses pierres apparentes.

Nous choisissons le menu Inspiration Père et Fils concocté par Serge et Maxime Chenet et pour se mettre en appétit, un vin blanc de Bandol du château de Pibarnon 2019.

Pour accompagner l’apéritif : Fallafel, Bille de betterave, et Tartare de bœuf de l’Aubrac au Wazabi.

Les mises en bouche : Hareng fumé choux-fleur et l’escargot de Monsieur Jacko, cappuccino de livèche remplissent leur rôle à merveille car le sorbet au hareng avec l’olive Pitcholine de la région et la crème de choux-fleur, excitent les papilles en s’accordant aux saveurs du Bandol.

Quant aux petits gris, servis avec un bouillon crémeux de livèche, ils nous donnent vraiment faim !

Le vin blanc du Château de Pibarnon exprime déjà toute sa fraîcheur et sa vivacité sur les mises en bouche, mais sur les Noix de Saint Jacques en 2 façons, Crème de Sarrasin en gelée de crustacés, Courge, fenouil et pomme verte, il se révèle délicat avec une finale saline.

Avec l’Escalope de foie gras poêlée, Coings confits, Epeautre du Ventoux et Amandes de Provence, l’accord aromatique mets-vin est un pur délice.

Sur le filet de Rouget au jus de bouillabaisse, Poireaux, Fenouil et Tomate au gingembre, le côté acidulé du vin s’estompe légèrement pour laisser la place aux fruits à chair blanche.

Entre les saveurs du plat et celles du Pibarnon blanc, pas de doute : on est bien dans le Sud !

Le chariot de fromages est superbe. Autant par la variété des produits proposés que par l’originalité du chariot en bois flotté.

Le choix est difficile car ils sont tous très appétissants !

Le dessert intitulé Comme une Tarte Meringuée aux Agrumes, Sorbet Pamplemousse, Coulis Bergamote et Poivre Timut, nous laisse une belle amertume en bouche qui se marie agréablement avec les notes citronnées du Pibarnon.