L’Essentiel à Saint-Jean-de-Luz
Il existe de nombreuses bonnes tables à Saint-Jean-de-Luz, mais force est de reconnaître que pour déjeuner, le menu du marché de l’Essentiel est d’un rapport qualité – prix imbattable.
Face au casino, le restaurant propose une belle terrasse ou des tables à l’intérieur.
La cuisine qui s’ouvre sur la salle permet de voir en direct la réalisation des plats.
En amuse-bouche, crumble cacahuète, piquillo, mozarella, menthe et tartelette tomate, menthe.
C’est frais, c’est bon et surtout ça met en appétit !
Pour accompagner le repas, le vin blanc espagnol de Galice « Sin Palabras », en appellation Rias Baixas élaboré à 100% avec le cépage Albariño sur un millésime 2023, dévoile déjà des parfums d’agrumes et de pomme verte.
Filet de daurade grillé, chipirons, focaccia, caviar d’aubergines, mille-feuilles de pommes de terre, salade tomates-oignons, basilic.
Le vin blanc, vif et frais s’accorde à merveille avec les saveurs gourmandes du plat.
Le Chef, Morgan Ortega ne cuisine que des produits issus des producteurs locaux et le Collège Culinaire de France a reconnu le restaurant l’Essentiel pour soutenir et développer l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.
Angel cake coco, citron vert, lait de coco, chantilly, tonka, framboise.
Voilà un dessert qui se laisse manger tout seul … mais, bien accompagné d’une gorgée d’Albariño, la bouche s’avère exquise sur une finale citronnée.
Le Chef est bien entouré et l’on ne peut qu’admirer le travail d’équipe qui permet de servir un menu remarquable pour le déjeuner.
