Iqori à Biarritz

A deux pas du phare de Biarritz, après avoir traversé le magnifique hall de l’hôtel Régina situé au 52 de l’avenue de l’Impératrice, une table nous attend au restaurant Iqori.

L’accueil est sympathique et le sommelier vient nous présenter le Bourgogne blanc que nous avons choisi pour accompagner notre soirée.

Un Meursault 2019 de chez François Mikulski !

Ce vin issu du cépage Chardonnay, présente une belle robe et un nez enchanteur qui nous fait penser au printemps qui sera là dans une semaine.

En apéritif, il vient nous séduire avec une madeleine à l’olive noire présentée sur une bogue de châtaigne.

Le côté agrumes du Bourgogne associé aux saveurs de l’amuse-bouche, céleri, citron confit et noix, nous met immédiatement en appétit.

L’œuf « 64 », pommes de terre, ail noir, maquereau fumé et oseille débute le repas.

Mais le poulpe grillé, Xipister Etxekoa, végétal glacé et wasabi, révèle un festival de fruits blancs issus du Chardonnay de chez François Mikulski.

Le Xipister est une sauce du Pays Basque qui vient accompagner avec bonheur cette entrée de la mer.

Pour suivre, une louvine aux algues, salsifis et carmine, hollandaise tagete, permet au Meursault de dévoiler des arômes de kumquat, alors que la carmine qui est une endive aux feuilles rouge carmin, décore ce plat avec éclat.

Un régal pour les yeux et pour le palais !

Le retour de pêche est aujourd’hui un merlu avec choux-fleur aux notes de vanille et céréales torréfiées.

En bouche, le Bourgogne exprime avec élégance sa minéralité et me laisse en finale une trame légèrement sucrée.

Sur le chariot de fromages de chez Frédéric Minvielle, maître artisan fromager affineur, un autre Meursault de chez François Mikulski en millésime 2018 exprime, après avoir été carafé, d’autres parfums que le 2019.

Moins flatteur que le précédent, ce millésime a besoin d’oxygène pour montrer tout son potentiel, mais son nez de fruits secs légèrement torréfiés annonce une bouche prometteuse.

Quel bel accord avec cet assortiment de fromages !

Pour terminer ce délicieux moment le soufflé Grand Marnier, sorbet mascarpone forme une alliance remarquable avec le Meursault 2018 en laissant apparaître en finale un côté zeste d’orange.

Sur les profiteroles Xoko, glace à la vanille de Tahiti, sauce Manjari, là encore le vin de Bourgogne surprend par ses arômes épicés.

Avec la Sphère pomme aneth, financier pomme noisette, sorbet pomme verte Calvados, on pourrait imaginer que le vin de François Mikulski est un vin de dessert.