Morimoto Bordeaux
Au sein de l’hôtel 5 étoiles Mondrian Bordeaux Les Carmes dans le quartier des Chartrons, le Chef japonais Masaharu Morimoto a ouvert son 22ème restaurant qui se trouve être le premier en Europe depuis novembre 2023.
Sur le cours du médoc, les anciens chais du négociant bordelais Calvet ont gardé leur façade historique mais derrière, une transformation importante a vu le jour après plus de quatre ans de travaux sous la direction artistique de Philippe Starck.
Jeudi 4 avril 2024, nous sommes attendus pour le dîner et reçus par l’élégante hôtesse d’accueil originaire des Philippines qui nous emmène avec la plus grande courtoisie jusqu’à un canapé où nous pourrons déguster l’apéritif, face à une cheminée qui fort heureusement ne dégage aucune chaleur !
L’endroit est zen et totalement dépaysant, tout comme la carte des cocktails.
The Casual Encounter :
Vodka Belvédère infusée au Concombre, Liqueur de Gingembre, Citron.
Ou encore, Clem of Course :
Italicus, Deljoy, Shrub Clémentine & Miel, Champagne.
L’ambiance est reposante et décontractée.
Pendant ce temps, quelques clients autour du bar dégustent debout des assortiments de sushis.
Après ce délicieux moment de l’apéritif, passons à table !
L’hôtesse nous place à une table en bordure de la terrasse japonisante où les cerisiers sont en fleurs !
Les entrées ont l’air très appétissantes.
Gyozas de porc : Cébette, gingembre, huile de tournesol.
Tempura de crevettes popcorn : Mayonnaise gochujang, mayonnaise wasabi, sauce ranch.
Grâce aux conseils du sommelier, notre choix se porte sur un vin blanc de Bourgogne de Pierre-Yves Colin-Morey millésime 2017 pour accompagner le repas.
Ce vin, gras et toasté nous ravit les papilles avec les Gyosas et tempura de crevettes.
Mais avec le Black cod grillé mariné au yuzu et soja, servi avec quelques légumes, il révèle sa puissance aromatique avec une structure légèrement fumée.
Sur le poulet angry, épicé et rôti au four accompagné de légumes rôtis, il exprime une fraîcheur bienfaisante ainsi qu’une finesse au fruité délicat.
Ce « simple Bourgogne » se marie également avec le cube de chocolat Sao Tomé composé de biscuit sésame noir, mousse au chocolat Sao Tomé, insert nashi, croustillant chocolat, glace gingembre, caramel miso, où il dévoile des notes grillées.
Rien de tel pour terminer ce repas qu’un consommé citronnelle avec brunoise de fruits exotiques, sorbet noix de coco et meringue yuzu.
La nuit est maintenant tombée sur la terrasse extérieure.
Et personne ne se baigne dans la piscine intérieure.
Du début à la fin, l’accueil, le service, les cocktails et le repas ont été d’une qualité irréprochable.
Un très grand merci à tout le personnel chaleureux qui a su nous faire passer un moment hors du temps.
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