Restaurant Pablo à Saint-Jean-de-Luz

Juste derrière le marché de la ville, en ce dimanche midi, chez Pablo règne une ambiance fort sympathique dans ce restaurant dédié à la cuisine Basque et plus spécialement de poissons.

 

Les nappes à carreaux, les tables, les chaises en bois et la traditionnelle vaisselle locale font prendre conscience rapidement d’un lieu convivial.

 

Mais que va-t-on déguster dans ces belles assiettes ?

 

En entrée, de magnifiques filets de truites du Pays basque, fumées à Saint-Jean-de Luz et accompagnées d’un vin blanc sec de la cave d’Irouléguy : Mignaberry 2021.

 

Elaboré avec les cépages Gros Manseng et Petit Manseng, cet Irouléguy exprime toute la fraicheur du fruit et sa délicate acidité sur les truites goûteuses et parfumées.

Que ce repas commence bien !

 

Le vin blanc dévoile maintenant ses notes d’agrumes sur le plat de merlu, sans peau et sans arêtes, juste cuit dans une friture comme le faisait ma Grand-mère.

Un plat simple, authentique, mais tellement savoureux avec son panier de frites !

 

Comme dessert, la fameuse mamia (caillé de brebis) avec du miel ou le délicieux gâteau basque, finissent le repas en apothéose, juste avant un bon café.