Toques et Convives - Blog

Dans le jargon des bouchers, le cinquième quartier désigne ce qui reste après la découpe de la carcasse en quatre quartiers. Tout ce qui n’est pas rattaché à la carcasse est donc appelé le cinquième quartier.   Dans ce restaurant, ouvert le 16 octobre 2021, la carte est alléchante et l’endroit chaleureux de style bistrot.   On peut aussi se délecter de quelques belles pièces de bœuf maturées car cet établissement a été créé par Adeline Pray et Giovani Lombardi qui possèdent le restaurant Moelleuses & Persillées sur les quais des Chartrons, ainsi que M&P Comptoir cours de la Martinique, toujours à Bordeaux. A Bacalan, quartier du nord de Bordeaux…

Quel beau temps aujourd’hui au Pays Basque en ce dimanche 13 mars ! La campagne est ensoleillée et le printemps approche à grands pas à Irissary.   Pour déjeuner, nous avons décidé de revenir au restaurant de chez Henri Amestoy où nous avions passé un très agréable moment le 24 septembre 2021.   Nous nous rendons à l’étage pour nous installer à table à côté d’une décoration surprenante car quatre magnifiques vases avec des compositions florales différentes trônent sur une poutre au-dessus de la salle du rez-de-chaussée.   Il faut être acrobate pour les installer et faire la poussière !   L’accueil est sympathique et pour accompagner le vin rouge en provenance…

A deux pas du phare de Biarritz, après avoir traversé le magnifique hall de l’hôtel Régina situé au 52 de l’avenue de l’Impératrice, une table nous attend au restaurant Iqori.   L’accueil est sympathique et le sommelier vient nous présenter le Bourgogne blanc que nous avons choisi pour accompagner notre soirée.   Un Meursault 2019 de chez François Mikulski !             Ce vin issu du cépage Chardonnay, présente une belle robe et un nez enchanteur qui nous fait penser au printemps qui sera là dans une semaine.   En apéritif, il vient nous séduire avec une madeleine à l’olive noire présentée sur une bogue de châtaigne.   Le côté agrumes du…

Au 5 rue du Palais de l’Ombrière à Bordeaux, ce restaurant de viandes maturées, se situe dans une très ancienne bâtisse avec des murs en pierres apparentes. Le cadre est chaleureux et l’ambiance conviviale.     Au menu de ce soir, 5 races de viandes sont proposées à la carte :    – La Rubia Gallega, blonde de Galice, provient de la région du nord-ouest de l’Espagne, élevée en plein air avec une nourriture constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. C’est une viande épicée et dotée d’un léger goût salin.   – La Noire de Baltique, livrée à elle-même dans des prairies allemandes, elle vit de façon autonome et se…

Ce jeudi 27 janvier 2022, le brouillard est dense et la température reste figée autour de zéro degré vers midi trente dans le vignoble de Saint-Emilion.   Qu’importe ! Le repas réchauffera au moins nos cœurs, si ce n’est nos corps !   Dehors, le soleil tarde à apparaître, les vignes sont gelées, mais il faut aussi du froid pour faire du bon vin. Nous sommes au restaurant du château Troplong Mondot Premier Grand Cru Classé Saint-Emilion.   Les petits croustillants au fromage nous invitent déjà à la dégustation.   Avant de commencer le menu intitulé l’Aile ou la Cuisse, nous nous préparons le palais avec un vin blanc de Loire fruité…

Située à 7 km à l’est d’Aix-en-Provence, l’Auberge Provençale se trouve sur l’ancienne Nationale 7, près du rond-point du Canet sur la commune de Meyreuil dans les Bouches-du-Rhône.   Dimanche 5 décembre, vers 12h30, les habitués arrivent en couple, en famille ou entre amis, et le restaurant se retrouve très rapidement complet.   Nous sommes confortablement installés devant la cheminée avec une bouteille de vin blanc sec de la Famille Sumeire : Château Coussin, Côtes de Provence Blanc 2020.   Ce vin, issu du cépage Rolle, appelé également Vermentino, produit au pied de la montagne Sainte Victoire, possède une robe claire, légèrement dorée et dégage des arômes de fleurs blanches.  …