Toques et Convives - Blog

Belle journée d’automne que ce jeudi 21 octobre 2021, et quelle table !   Une table succulente, un accueil chaleureux et un service impeccable.   Dans ce lieu, on sent une harmonie, une complicité entre les chefs et la brigade, bref un grand moment de convivialité comme nous savons les apprécier.   Dans cette vieille maison bordelaise, la salle à manger donne sur une cour, la lumière inonde la pièce, et la décoration moderne et raffinée nous invite à passer un agréable moment.   Après lecture de la très belle carte des vins, je sélectionne un Blanc de Bourgogne Chassagne-Montrachet 2018 du Domaine Bernard Moreau et Fils.   Pur cépage Chardonnay…

  Vendredi 15 octobre 2021, repas entre amis au 87, rue Georges Bonnac à bordeaux.   L’endroit idéal pour un déjeuner d’affaires : simple, rapide, convivial.   Le menu du jour, rillettes, Lieu et ananas, préparé par le Chef Brice Ramirez, s’accompagne d’un vin de Pays du Vaucluse, Le Pigeoulet 2019 pour mettre en valeur les produits cuisinés.   Du jus de fruit à l’état pur, des fruits bien mûrs. Un assemblage de 55% de Grenache, 15% de Syrah, 15% de Carignan, 8% de Cinsault et 7% de Mourvèdre.   Le début du repas s’annonce sous les meilleurs hospices avec les rillettes de thon et le pain grillé qui croque sous…

Avant de partir à la découverte de l’univers culinaire des Chefs Alexandre Beaumard et Damien Amilien, nous découvrons, avec la carte du restaurant, l’univers des planètes.   Les menus se déclinent de la plus petite planète à la plus grosse : Pluton qui propose le retour du marché, Neptune en 3 temps, Saturne en 6 temps et Jupiter en 10 temps servi uniquement le soir.   Le cadre refait à neuf, est magnifique et lumineux.   Notre table est dressée face à la place de la Bourse avec une vue imprenable sur le miroir d’eau et nous n’avons pas besoin de la lunette, placée au bord de la fenêtre, pour admirer…

Magnifique journée d’automne ce mardi 12 octobre 2021, le soleil se reflète dans l’onde du Bassin d’Arcachon pour nous offrir un spectacle changeant au fil des heures.   Un déjeuner au Pinasse-Café, nous permet de contempler la beauté des lieux et met nos sens en éveil pour déguster les plats proposés par le Chef Juberti Maroni.   Pour démarrer sur une note gourmande, je commande un Condrieu de la Maison Guigal en millésime 2017.   Un vrai régal qui devrait bien nous accompagner tout au long du repas.   Assiette de fruits de mer, nage d’esturgeon fumé, cromesquis de pieds de porc et poulpes composent nos entrées.   Sur la…

Samedi 9 octobre 2021, un magnifique temps d’automne avec un soleil radieux nous invite à une balade dans Bordeaux. Mais à l’heure du déjeuner, nous trouvant place du Marché des Grands Hommes, une halte s’impose au restaurant Le Chapon Fin, au 5 rue Montesquieu depuis 1825.   C’est ici qu’officie le Chef étoilé Cédric Bobinet, originaire de Vendée, en poste dans cet établissement depuis septembre 2019.   Le décor de rocaille est exceptionnel et le puits de jour de la salle à manger laisse la lumière pénétrer dans cette belle pièce.   Bien installés sous la rocaille, nous commandons le menu Sarah Bernhardt accompagné d’un Pernand-Vergelesses, Les Pins millésime 2017,…

Dimanche 26 septembre 2021, nous arrivons à l’hôtel-restaurant Arcé  à Saint-Étienne-de-Baïgorry pour le déjeuner sur la terrasse au bord de la Nive d’Urepel qui descend des montagnes en passant par les Aldudes et ses fameux cochons, puis par Banka renommée pour ses truites d’excellence.   Depuis 5 générations, la famille Arcé préserve ce patrimoine familial et c’est au tour de la 6° d’écrire l’histoire de ce lieu.   Aujourd’hui, le Chef Pascal Arcé nous fait découvrir sa cuisine à base de produits de la région.               Je commence donc avec le Pied de Cochon et Chipirons accompagnés d’un vin blanc venant de l’autre côté des Pyrénées : Marquès de Riscal…